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坤呈昊丨绿茶四大类丨炒青、烘青、晒青、蒸青如何划分,你喝的是哪一类?

绿茶,是我国历史最悠久的茶类,也是我们饮用范围最广泛的茶类。

其色泽绿润,香气高鲜,滋味爽口回甘,随着新茶陆续上市,茶客们都纷纷抢购尝鲜。

绿茶的品种可谓琳琅满目,据统计,中国所有的绿茶有几百种。

我们通常是按照采摘时间,材质标准,茶叶产区等来进行品种的划分。

但按照国家标准GB/T14456,绿茶分为大叶种绿茶,中小叶种绿茶,珠茶,眉茶和蒸青茶。

这让许多茶友摸不到头脑,这是按照什么区分的,眉茶和珠茶又是什么?


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我们先来看一看,国家标准区分的绿茶到底是什么。

大叶种绿茶:用大叶种茶树的鲜叶,经过摊青、杀青、揉捻、干燥、整形等工艺加工制成的绿茶。

中小叶种绿茶:用小叶种绿茶的芽、叶、嫩茎为原料,经过杀青、揉捻、干燥等工艺加工制成的绿茶。

珠茶:以圆炒青绿茶为原料,经筛分、风选、整形、拣剔、拼配等精制工序制成的成品茶。

眉茶:以长炒青绿茶为原料,经筛分、切轧、风选、拣剔、车色、拼配等精制工序制成的成品茶。

蒸青茶:以茶树的鲜叶、嫩茎为原料,经蒸汽杀青、揉捻、干燥、成型等工序制成的绿茶。

这些分类中出现的“圆炒青”、“长炒青”、“蒸汽杀青”又是什么呢?



这就要说到绿茶的工艺,绿茶根据杀青与干燥的方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

以杀青方式的不同划分,可以分为炒热杀青和蒸汽杀青两种;同样的杀青方式下,划分标准是看最终的干燥方式,干燥的方式采用炒干,就是炒青;采用烘干,就是烘青;采用晒干,就是晒青。

大叶种绿茶的制作,四种方式均会采用;而中小叶种绿茶通常只采用炒青与烘青的方式进行制作。


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1、炒青绿茶:是鲜叶经杀青、揉捻后炒干而成。

代表茶品:西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、平水珠茶、眉茶等。

炒青绿茶,按照外形又分为长炒青、圆炒青和扁炒青。

① 长炒青:外形条索紧结有锋苗,色泽灰绿油润,香气高鲜显栗香,汤色较深,呈明绿色,滋味浓醇爽口,收敛性强。

长炒青绿茶形似眉毛,又称为眉茶,眉茶可能大家并不熟悉,主要原因是眉茶多用来出口。

而眉茶按照加工和出口的需求又分为:珍眉、雨茶、秀眉、贡熙。


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② 圆炒青:外形颗粒圆紧似珍珠,色泽墨绿油润,香气清纯,汤色黄绿明亮,滋味鲜醇爽口。

圆炒青绿茶外形如珠,又称为珠茶,主要产自绍兴平水镇,所以又称为平炒青、平水珠茶,用来出口的珠茶我们称其为平绿。

③ 扁炒青:外形扁平且挺直,匀齐光滑,香气清高持久,汤色绿中带黄,滋味醇厚甘鲜。

扁炒青绿茶又称扁形茶,主要有龙井茶、旗枪茶和大方茶。龙井茶是黄绿豆香风格;旗枪茶则是嫩绿清香风格;而大方茶主要用来做窨制花茶的茶坯。


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2、烘青绿茶:是鲜叶经杀青、揉捻后烘干而成。

代表茶品:六安瓜片、黄山毛峰、敬亭绿雪、岳西翠兰等。

其外形完整,色泽深绿油润,香气清高有层次,汤色浅绿明亮,滋味鲜爽醇厚。

除此之外,烘青绿茶还是用来制作茉莉花茶的茶坯。

3、晒青绿茶:是鲜叶经杀青、揉捻后在日光下晒干而成。

代表茶品:滇青、川青、陕青。以云南大叶种的滇青品质最好。

其外形条索粗壮肥硕,色泽深绿油润,香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓醇,富收敛性。

我们常说的普洱茶,原料就是云南的大叶种晒青毛茶,也就是滇青,经压制便是普洱生茶。


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4、蒸青绿茶:是中国绿茶最早的制法,与其他三种不同,采用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻和干燥工序制作而成。

代表茶品:恩施玉露、中国煎茶(少量)、日本煎茶、碾茶等。

其外形紧细挺直似松针,色泽鲜绿,香气显青气,汤色清绿明亮,滋味鲜醇略涩,收敛性强。

蒸青绿茶有“色绿、汤绿、叶绿”三绿的特点,色翠诱人。


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茶有百种滋味,有的苦涩,有的甘甜,不论什么茶,总会遇到欣赏它的人。

喝了这么久的绿茶,你喝的绿茶属于哪个种类呢?欢迎在评论区留言分享。


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