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坤呈昊丨白茶丨白毫银针都是头采的吗?

一茶一书一心境,一山一水度浮生,这是多少人想要感受的悠然自得,于这茶中便可寻得。

午后的阳光正好,一张桌子,一碗白茶,一本书,静静的享受无人打扰的闲适时光。

举起杯盏观望,这白毫银针的茶汤浅白,没有太多修饰,如此时的心境般,透彻、平静。

将最后一口茶汤品尽,杯盏之中仍留余香,与口齿间的清香一样,耐人寻味。


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对于白茶的喜爱,已是许多年,随着了解的增多,也忍不住想要与同好之人分享。

白茶的品类分为白毫银针、白牡丹、寿眉,还有一类不常见的贡眉。

而我与白茶的初识,便是一杯白毫银针。

初饮时,它的清新淡雅,瞬间俘获了我的心,对于刚接触茶的朋友,也再适合不过了。


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在白茶中,白毫银针的品级为最高,也最为珍贵,既珍稀又贵重。

冬季,是万物休养生息的季节,大地被皑皑的白雪覆盖,仿佛要把时间也冻住。

此时的茶树也进入了“沉睡”,悄悄地吸收着自然的养分,厚积薄发。

初春乍来,茶芽积累了满满的能量,突破束缚,身披雪白的毫毛,于初春微凉的风中摇曳。


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春分时,春白茶开始采摘,此时采摘的,便是那饱满且充满能量的芽头,称之为“头采”或者“首采”。

头采白毫银针的特点是“一旗一枪”,芽头旁边带有小小的鱼叶,也称作“叶壳”。

鱼叶坚韧、倔强,如同花萼守护花蕾,它也有自己的使命,那便是保护芽头不受虫害侵蚀,守护着芽头茁壮成长。

但当芽头成熟时,小鱼叶也完成了自己的使命,自然脱落,厚土便是它最终的归宿,但有时,雨水较大时,变得十分脆弱的鱼叶会被雨水冲掉,带它投入大地的怀抱,深埋它心中的不舍。


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当余叶褪去,天气渐暖,饱满的芽头旁随之长出鲜嫩的小嫩叶,一芽一叶相依相伴,便是采摘白牡丹之时。

若是气候暖和的比较早,芽头生长的太快,还未来得及采摘,叶壳便脱落长出了嫩叶,茶农们看着这肥硕又充满活力的小芽头,就只能采摘白牡丹了吗?

其实还有另一种方法,那便是采用剥针的采摘方法,采摘白毫银针。


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什么是剥针法,就是用一芽一叶的采摘标准,将芽叶采摘下来,再将芽头旁的小嫩叶剥离,只留下芽头,这样一来,也还是白毫银针的原料。

头采的白毫银针品级自然略高一些,但不说明剥针法采摘的白毫银针就不好。

只是因人力有限,气候变换的快,不得不用剥针法将饱满的芽头保留住。


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白茶的制作工艺不炒不揉,是六大茶类中人工干预最少的茶类,最大的保留了自然的气息。

轻品一口浅白的茶汤,毫香、清香,还夹带着淡淡的花草香,意犹未尽。

对白茶的钟爱并非只有白毫银针,还有白牡丹、寿眉,与历经沧桑的老白茶,各有千秋,不分伯仲。

一盏新茶,透着晶莹,如清晨的云雾,雨后的青草,清冽的溪水;

一壶老茶,泛着温情,仿佛在诉说着陈年的故事。



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