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坤呈昊丨泡茶技巧丨茶水比例直接影响茶汤口感,如何掌握茶水比例?家中来客,我们常会拿出好茶,备好茶器,让客人好好品尝一番自己精心准备的佳品。 壶中煮水,冲烫茶器,一切就绪后,便要开始冲泡茶叶了。 可在冲泡之前,有一步很重要的步骤,那便是投茶。 茶与水的比例,可决定茶汤的口感与滋味,投茶过多,茶汤苦涩;投茶过少,茶汤寡淡。 既然茶器的容量已定,能注入多少水是没有太大浮动的,那需要掌握好的便是投茶量了。 不论个人喜好,一款茶品标准的茶水比例是多少呢? 大多数茶品的标准投茶量为1:50,也就是1克干茶配50毫升水。 可每个人的饮茶习惯不同,对茶水比例的要求就不一样,有人喜欢稍浓一些,有人喜欢稍淡一些,虽然我们不建议长期饮用浓茶,但是对于习惯喝浓茶的茶友,用标准的茶水比例,会觉得寡淡无味,这时,可根据个人喜好稍加改变。
如何确定投茶量的多少呢? 最开始的时候,可以准备一个小电子秤,每次泡茶之前,先将茶荷放置电子秤上清零,再将茶叶放在茶荷内进行称量,这样是比较麻烦的,但可以准确的确定投茶的量。 一般经常喝茶的人,可以通过目测,大约的确定投茶量。 但不能一味的以壶或盖碗的一条线,作为投茶标准,不同的茶品,体积和外形不同,投茶量也就不同。 有些茶品体积小,蜷缩,或者紧压茶,那很少一点就够了;而有的蓬松、舒展,就要多放一些。
我们以盖碗为例,看看不同的茶品,不同的外形,大致的茶水比例与水温的控制。 1、绿茶、黄茶 绿茶与黄茶的制作工艺相似,其中都有揉捻的步骤,这会使茶叶内的物质析出的速度很快,出汤时间掌握不好的话,一不小心就会让茶汤过浓。 外形扁平、体积较小的,投茶时,就铺满盖碗底部薄薄一层即可; 外形蓬松、体积较大的,如毛峰、瓜片等,投茶时,占盖碗容量的20%即可。 冲泡这类鲜嫩的茶,水温一定不能太高,不然会把茶叶“烫熟”; 而水温太低又激发不出茶叶内的营养物质,喝不到茶叶的灵魂。 水温一般控制在80-85℃左右,刚烧好的沸水,需开盖稍凉一下,或者另外准备一个可散热的小壶倒入沸水,静置一会。 对于水温的掌握,也是需要经验的,若开始掌握不好温度,也可选择有温度监控的烧水壶。
2、白茶 白茶的加工工艺不炒不揉,只经过萎凋和干燥,散茶的外形接近于原本的状态,比较蓬松,投茶时,需要达到盖碗容量的50%-75%左右。 而经压制工艺形成的茶饼,内部比较紧实,撬饼时注意小块小块的撬,投茶量大约占盖碗容量的20%即可。 白毫银针、白牡丹这种原料鲜嫩的茶,用90-95℃的水来冲泡; 而原料是粗枝大叶的寿眉,用95-100℃的水来冲泡; 若是经过陈年转化的老白茶,则需要100℃的沸水冲泡。
3、青茶(乌龙茶) 乌龙茶的品类繁多,外形也多种多样,更需要根据外形来判断投茶量。 颗粒状、团状等体积较小的茶,如铁观音,投茶时,占盖碗容量的25%左右; 条状、体积较大的茶,如大红袍,投茶时,占盖碗容量的35-50%左右。 乌龙茶需要用100℃的沸水冲泡。 乌龙茶以高香闻名,高远悠长的香气是乌龙茶的一大特点。 在烫洗完茶具之后,将干茶投入盖碗中,盖上盖碗,摇动盖碗,让干茶于温热的盖碗之中慢慢散发其香气,称为摇香。 球状茶上下摇动;条形茶左右摇动。经摇香之后,用高冲低收的冲泡手法,可将茶香充分的激发出来。
4、红茶 红茶也有体积不同的茶品,金骏眉、祁门红茶这类体积较为紧实的茶,20%左右即可;而滇红这类条索状的茶,则需投放25%左右。 冲泡红茶的水温要在90-95%左右,注水时要用细水慢注的方法,细细的水流在缓慢的注水中热量稍稍散掉,出汤时间要短,但是出汤的速度要缓慢,这样可以将茶叶的内含物质充分激发出来。 5、黑茶 黑茶多为紧压茶,投茶比例也不需要太多,占盖碗的20%左右即可,若是喜欢喝浓茶,可适量增加一些,也可以通过调整出汤时间来改变茶汤的浓淡度。 黑茶和普洱的水温,也需要100℃的沸水来冲泡,水温太低,难以激发出茶的香气。
以上所说的水温范围,例如90-95%,并不是说水温控制在90-95℃的任意温度都可以,而是说,在第一泡茶汤的时候,水温要在90℃,随着冲泡次数的增加,水温慢慢提高,可以更好的激发出茶叶内还没有析出的物质。但绿茶和黄茶经揉捻的茶类,内含物质析出很快,几泡之后就没有物质可以析出了,茶汤寡淡如水,可以直接换新茶了。
这里投茶量与盖碗大小的也是很重要的,在独自饮茶时,选择其内容量为150ml的盖碗,投茶5g即可,品茶者在2-3人数这种较少的情况,也可以用150ml的盖碗; 人数较多时,就需要稍大一些的盖碗,控制在300ml以内,不然不方便使用,出汤不及时,会影响茶汤口感与滋味。
茶水的比例并不是那么严格,可以根据个人喜好调整,喝茶本就是一大趣事,无需过多的循规蹈矩,过于约束,随意,轻松,才能更好的享受茶的乐趣。 但长期饮浓茶,对身体无益,若是喜爱喝浓茶的茶友,建议循序渐进的调整一下投茶量与注水的比例,看看是否能习惯将茶汤稍微调淡一点,在享受乐趣的同时,健康更为重要。 传承古时茶,敬奉天地人; 匠心筑精品,薪火永相传。 荟萃源地佳茗,敬呈予您,致力打造国学茶旗帜品牌,关注《坤呈昊茶业》。 |