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坤呈昊 | 露寒万物,茶暖人心

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九月节,露气寒冷,将凝结也。


寒露是深秋的节令,在二十四节气中最早出现“寒”字。斗指寒甲为寒露,斯时露寒而冷,将欲凝结,故名寒露。

寒露之际,蝉噤荷残。北方已呈深秋景象,白云红叶,偶见早霜,南方也秋意渐浓,气温持续低走。对于茶人来说,今年所有的采茶工作都已告一段落,到了可以静心品茶的时节。

在漫漫秋意里,沿时令的脉络,循古韵而行雅事,不亦乐乎。


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鸿雁来宾 | 雪梨老白茶



寒露第一候名为:鸿雁来宾。

意指鸿雁南迁已接近尾声,稀少零落犹如宾客,说明天气已经很冷了,人们都该注意添衣保暖。此时,煮一壶甘甜温暖的雪梨老白茶恰到好处。

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壶中注水,半颗雪梨去皮去芯切方正小块,与老白茶在壶中慢慢滚沸。

汤色金红明亮,果香气甘甜柔软,老茶香气沉稳悠长,两者融合交织。茶汤入口,格外醇厚温和,还带有雪梨的软糯清甜感,润肺去燥,饱满盈润。

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泥炉小火,茶烟沸腾,水声咕咚,在寒冷里氤氲出一股暖意。



雀入大水为蛤 | 茉莉香茶花糕


雀为飞雀,寒露时节,飞雀逐渐消失,海边出现了很多和飞雀相似的蛤蜊。古人误以为蛤蜊是飞雀入水变换而成。

此时树木花草凋零在即,故人们称此为“辞青”。但是在万物凋零的寂寥之中,也有“霜叶红于二月花”这样的盛景,焕发出别样风情。

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文人雅士最喜于此时登临台榭,遥赏红叶。以一碟花糕,寓意“步步高升”;配一盏香茶,抒怀解意。

润茶、注水、出汤,温热的茉莉花香浓郁而鲜灵。入口,花香留于齿颊之间,过喉甘美,直浸肺腑。配上甜香四溢的花糕,可谓是香上叠香,香气满怀。

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这一缕茉莉香气,在萧瑟秋意里百转千回,荡漾弥漫。



菊有黄华 | 蒸蟹佐红茶



到第三候,菊花次第盛开,一片金黄,昭示着中原地区的深秋已至。 

俗话说:“寒露发脚,霜降捉着,西风响,蟹脚痒。”

古人认为这个时候的雌蟹卵满、黄膏丰腴,正是吃蟹的最佳季节。直至今日,江南地区的人们依旧习惯于在此时赏菊吃蟹,延绵千年传承的风俗。

但由于蟹性寒凉,加之秋季本身寒冷,因此需佐以暖胃之茶——红茶,用以中和寒气。

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从湖中刚刚捞上来的大闸蟹,仅需少许姜片料酒,清蒸片刻,便能得到一碟鲜活珍馐。拆壳取肉,蟹黄软滑如流脂,蟹肉晶莹如白玉。

吃完后,泡一杯暖胃红茶,馥郁的茶香最是婉转动人,桂圆香、兰花香,交织缠绕,绵密甜软,喝到嘴里落入胃中,成为品尝秋天时最甜的一口。

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人间多娇,四时皆景。


趁秋意正浓,寒冬未至,饮一杯寒露茶,在其中,静赏漫漫秋意。


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